Propriedades Físico-Químicas de Materiais Alimentares
Programa Analítico
Total de Horas
60 horas
Carga Horária
4(4+0)
Semestre de Oferecimento
Ementa
Recapitulativo de conceitos de base em físico-química de sistemas coloidais e superfícies. Sistemas coloidais de relevância em ciência e tecnologia de alimentos: emulsões, géis e espumas. Análises de caso: aplicação do formalismo físico-químico à compreensão de relações entre composição, microestrutura e propriedades (sensoriais e tecnológicas) de produtos alimentícios formulados.
Pré-Requisito (Pré ou Co-Requisito)*
(QUI 152 e QUI 153 e TAL 407*) ou (BQI 100 e ENQ 210)